Оригинальное блюдо в виде ароматных картофельных шариков, покрытых золотистой корочкой – вот что представляют собой картофельные крокеты. Выглядят красиво, готовятся быстро, из доступных продуктов – поэтому подходят как для ежедневного, так и для праздничного меню.
Рецепт 1 картофельные крокеты с грибным соусом
Крокеты из картофеля подаются и как самостоятельное блюдо, и в качестве закуски или гарнира к мясу и рыбе. Хорошо сочетаются с овощными салатами, подходят для постного меню (если в состав не входят дополнительные мясные или сырные начинки).
Подача крокетов в виде самостоятельного блюда предполагает наличие соусов:
- грибного;
- сырного;
- сметанного;
- сметанно-чесночного;
- острого.
Перед подачей к столу шарики из картошки выкладывают на большое плоское блюдо, выстеленное свежими листьями салата или пекинской капусты. Сверху крокеты поливаются соусом и присыпаются мелко рубленой зеленью по желанию хозяйки.
Несколько полезных советов от опытных поваров относительно приготовления блюда:
- Картофельные шарики подаются к столу свежеприготовленными, поэтому обжаривать сразу большое количество не рекомендуется. Лишние заготовки хранят в морозильной камере и готовят через 10 минут размораживания при комнатной температуре.
- Крокеты получатся хрустящими и вкусными, если после приготовления будут выложены на бумажное полотенце для впитывания масла.
- Шарики не будут распадаться, если варить картошку прямо в мундирах, а после чистки пропускать через мясорубку.
- Блюдо возможно приготовить в духовке: застелить противень фольгой или пекарской бумагой и поставить запекать на 30-40 минут. В таком случае возможно его употребление при диетическом питании.
На подготовку ингредиентов и саму готовку блюда уходит 1-1,5 часа.
Ингредиенты
- 3-4 картофельных клубня;
- 150-200 г грибов;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. слив.масла;
- 3 ст.л. панир.сухарей;
- 1 б. сметаны;
- 3 ст.л. муки;
- 1 стак. растительного масла;
- по вкусу соли и перца.
В картофельное тесто для крокетов также добавляются:
- измельченный поджаренный лук;
- мелко нарезанный бекон;
- рубленое куриное филе;
- измельченная зелень укропа и петрушки.
Как приготовить крокеты из картофельного пюре
Рецепт картофельных крокетов пошагово:
- Очищенный картофель нарезать кусочками и поставить варить, подсолив после закипания.
- После окончания варки слить воду, добавить сливочное масло и сделать густое пюре без добавления жидкости.
- В отдельную емкость разбить яйцо, затем отделить желток и добавить в картофельное тесто.
- Белок тщательно взбить вилкой – он нужен для обработки крокетов.
- Сформированные из пюре шарики окунать в муку, затем в белок, после чего обсыпать панировочными сухарями.
- Растительное масло вылить в сотейник, дать закипеть, уменьшить газ. Поместить во фритюр шарики на 2-3 минуты. Не забывать переворачивать, чтобы румяная корочка образовалась со всех сторон.
- Грибы вымыть и нарезать мелкими кусочками.
- В сковороду налить немного масла, разогреть и в течение 10 минут обжаривать грибы.
- После приобретения румяного оттенка выложить к грибам сметану, присолить, подперчить. Протушить еще 2-3 минуты, затем убрать сковороду с плиты.
Рецепт 2 крокеты из картофеля с сыром
-готовить картофельные крокеты (1) (как) Дополнительное слово
-приготовьте (1) (картофельные, крокеты, рецепт) Дополнительное слово
Сырную начинку помещают внутрь картофельной лепешки, которая имеет форму шарика или колбаски. После обработки изделий панировочными сухарями их помещают в духовой шкаф или в кипящее в сотейнике масло. Внутри крокет имеет нежную структуру, а снаружи покрывается аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 5-6 картофелин;
- 2 яйца;
- 200 г сыра;
- 3 ст.л. муки;
- 1 чесночная долька;
- 5 ст.л. панировочных сухарей;
- 1,5 стак. растительного масла;
- по вкусу соли и перца.
Указанное количество продуктов рассчитано на 3-4 стандартные порции.
Готовка блюда займет 40-60 минут.
Как готовить картофельные крокеты с сырной начинкой:
- Неочищенные клубни сварить до полной готовности, после охлаждения очистить от кожуры и превратить в пюре плотной консистенции, не забыв присолить и подперчить.
- Чеснок пропустить через пресс и перемешать с картошкой.
- Муку просеять в пюре, тщательно перемешать тесто.
- Сыр натереть на терке с большими отверстиями.
- Яйцо взбить вилкой или венчиком в отдельной емкости.
- Слепить из пюре лепешки небольших размеров, их толщина должна быть не менее 5 мм.
- Разложить лепешки на столе, в центр каждой положить по 1 ч.л. сыра, свернуть и сформировать овальные колбаски или шарики.
- Каждый крокет окунуть в яичную массу, затем обсыпать панировочными сухарями и выложить в кипящее в сковороде или сотейнике масло.
- Обжаривать шарики по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной корочки.
Подавать к столу свежими и горячими.